财新传媒
位置:博客 > 75 > 让东南亚独角兽Grab日思夜想的新生意

让东南亚独角兽Grab日思夜想的新生意

 

瑞幸咖啡要做迷你“云厨房”?

你喝过瑞幸咖啡吗?

如果没有,那你吃过瑞幸的面包吗?

没错,瑞幸不仅有咖啡,还有轻食。最近,瑞幸更是又双叒叕搞了个事情:斥资2亿元成立烘焙公司。

刚靠卖咖啡闪电上市的瑞幸,又打起了甜品的主意-----要跟星巴克全面开杠?不然。星巴克跟瑞幸虽然都卖咖啡甜品,但完全是两个路子,并没有“正面冲突”:前者强调第三空间体验;后者的核心则是外卖咖啡。截至3月31日,瑞幸在全国共有2370家门店,其中90%以上都是快取店:通过消费者到店自取或外卖的方式销售,节约场地租金成本,从而实现更高坪效。这些快取店没有堂食区。

没有堂食区?那不就是咖啡界的“云厨房”吗?

谈到云厨房,小罗盘想到了年初获得5000万美元C轮融资的熊猫星厨。这个共享厨房初创公司主要面向外卖餐饮品牌:租一块地,分给几个商户。莫非是餐饮界的包租婆?非也。服务更是公司的重要部分:包含了运营管理、供应链、品牌推广等的一体化解决方案。根据熊猫星厨的描述,公司已布局100余家共享厨房,涵盖约500家餐饮品牌,其中就包括我们前文提到的小蓝杯瑞幸咖啡、海底捞、快餐品牌华莱士等等。

不只是中国。今年上半年,紧跟外卖势头,云厨房早就在全球范围内都挂起了旋风。。。

 

大家都想吃蛋糕

是谁,在云厨房的田地里分瓜?随便举几个例子:

1月,印度云厨房初创InnerChef获650万美元融资

2月,Uber联合创始人Travis Kalanick创立的云厨房收购国内吉刻联盟。

3月,Deliveroo在新加坡开设集云厨房概念和堂食为一体的Deliveroo Food Market

4月,东南亚出行独角兽Grab在雅加达新开设两家云厨房。

5月,新加坡云厨房初创公司Grain获1000万美元融资。
                马来西亚云厨房初创公司Dahmakan获500万美元A轮融资

外卖市场兴起带动了共享厨房的发展。这个模式的优点在于,一方面提供场地,降低餐饮品牌开店成本,提高效率;另一方面提供运营服务,使商家产出更有品质保障的外卖,形成品牌效应,以此提高综合竞争力。而这次,我们的邻居东南亚好像跟我们进了不同的打怪升级
副本。

Dahmakan & Grain:送自己的餐,让别人无餐可送

当国内的熊猫星厨表示:不会砸钱跟美团、饿了么抢配送生意自取灭亡时;东南亚的初创却要向“全链条”模式发展。

总部位于吉隆坡的Dahmakan将外卖公司Foodpanda、GrabFood和Deliveroo视为自己的敌人。为了和他们区别开来,这个公司不送别人的饭,也不做饭给别人送,而是“自己的饭自己送”,减少中间商费用,将价值直接传递给消费者。

Dahmakan有自己的厨师和送餐员。平台每天更换菜品,顾客可以提前订购预设菜单并选择送餐时间。同时,公司利用机器学习和人工智能系统自动化80%的生产和配送流程,优化销售预测精准度和食品开发(好像很厉害的样子)。拿着最新一轮的融资,已经在马来西亚和泰国落户的Dahmakan表示,要在年底前进军印尼和新加坡。

要来新加坡了?竞品Grain打了个喷嚏。这个公司也是一个打法,并称其已经实现盈利,不会过度依赖资本(就这也刚刚融了1000万美元)。Grain在新加坡每天可完成上千个订单,年销售额达八位数;创始人称,公司去年的销售额翻了一倍,现在已经准备好向曼谷进军。

两家公司都来势汹汹,你来我往地拿着资本向外扩张,但这种全链条模式真的有戏吗?

 

谁能笑到最后?

直到今天,国内熊猫星厨的主要收入也来源于B端,不做C端生意。既然已经到了一定规模,为啥它没有直接去C端?因为小餐饮品牌的小平台是活不久的。一来,用户已经养成了在饿了么、美团上点餐的习惯;二来,你会天天吃一家餐厅吗?


 

国内有流量大户,背后更是有阿里巴巴、腾讯这样的互联网巨头站队。反观东南亚,各种外送公司打的不可开交,却是不相上下。没有巨头垄断产业?那我也来试一试。于是这些云厨房初创企业各自为营,打造端到端商业模式,从选材、做饭到配送一体化管理,直接服务于消费者,想做外卖界的霸王。不只是Dahmakan、Grain这样的云厨房初创,以外卖配送起家的Deliveroo、Grab也都纷纷扩大战场,开设线下厨房。

这样的全链条战线拉的太长并没有好处。尤其是最复杂的配送环节,需要大量的资本支持,想要盈利更是困难。以国内瑞幸为例,公司最初将送餐外包给顺丰,而最近因为需求量攀升,也不得不于更多外卖公司合作。而在东南亚的这些选手乱战之后有两种可能性:

1. 全链条公司包揽外卖界。这个公司一定是多元化的:自己的云厨房,其他中个小餐饮品牌;同时吞并一些配送公司,不断增加覆盖率。这样的公司十有八九是独角兽。

2. 术业有专攻。这跟目前国内的状况类似。云厨房初创扩大规模的同时,配送能力很难跟上,最后可能让出这个环节,专注打造餐饮品牌。而送餐公司如果足够大,也有可能反过来收购这些精致的云厨房们。


小罗盘认为后者更可能发生。出行独角兽Grab和Go-Jek都来势汹汹,想在外卖战场拼出个名堂;这些以出行起家的公司本就在物流方面有一定基础,加之多年累积和资本扶持,更有可能短时间内收割流量,培养用户习惯。笑到最后的一定是包罗万象的综合平台:只有涵盖各家云厨房和独立中小餐饮品牌,消费者才会吃不腻。



推荐 0